“桦甸·我心中的乡愁” 征文｜疙瘩汤（家乡的味道）

疙瘩汤，家乡的味道

文/于春荣

（原桦甸日报记者现居住上海市 ）

疙瘩汤，是东北人家一种普通的家常食物，再平常不过的，不挑食材，可按个人喜好做出各种口味。

清晨我洗净肥嫩的菠菜，红艳艳的小西红柿，泡发的木耳，切好肉丝胡萝卜丝，备好葱姜、花椒、大料，首先翻炒肉丝木耳胡萝卜丝和调料，滴上少许李锦记生抽，加入开水，随着炝锅的滋滋啦啦声响，一股香气涌出，锅里的汤水就像画水彩画铺上了一层底色。接着以对食材、味道、颜色、用量、火候的把控，拼色调味，布局谋篇。无论什么口味的汤，鸡蛋是必不可少的，打入的鸡蛋迅速凝结上一层膏脂，透亮、洁白、丰膄，给汤汁增添了浓浓的醇香。接着把拨拉均匀珍珠一样的白面疙瘩下入汤锅，上下翻滚恰似大珠小珠落玉盘。鲜红的小西红柿紧随其后，这是点睛之笔，使汤里的颜色艳丽、鲜亮，最后抓起菠菜肆意撒在上面，瞬间翠绿，这锅汤就像赤橙黄绿青蓝紫的水彩画，这幅画是灵动的，浓郁醇香，随着缭绕的水气一丝一缕的鲜香弥漫，冲击味蕾，充满了诱惑，让人垂涎欲滴。尤其是寒冷的冬日早晨，吃上一碗热腾腾香喷喷的疙瘩汤，暖流沁入肺腑和四肢，足以应对寒冷和冰雪。

家乡盛产山野菜，早春微风吹拂冰雪消融，在缠绵的春雨中，满山满坡的柳蒿、桔梗、蕨菜、水芹菜、荠菜抽叶发芽，尤其荠菜是山野菜的上品，美味佳蔬，陆游吟诗称赞：残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。亮黄色的玉米粉拨拉成珍珠大小的疙瘩，再撒上鲜灵翠色的荠菜，满屋飘散着淸素之香，细细咀嚼第一缕春天的新绿，唇齿间溢满春天的味道。 再如韭菜虾仁、白菜香菇、酸菜肉丝都是经典搭配，百吃不厌，这就是家乡的味道，无论行千里万里还是住豪宅居陋室，也不曾忘记这道回味无穷、家家户户、男女老少、百吃不厌的疙瘩汤。

疙瘩汤还有短、平、快的特点，用时短，从备料到端上餐桌仅仅用时十六分钟。每一道食材下锅都要把控好火候，根据受热程度分出先下后下，误差不能超过十秒，不然就会影响口感和色彩。用料平常，白面荞面玉米面，家家都有，可要把疙瘩拨拉均匀大小一致，汤水适量，还需用心和经验。快，做疙瘩汤就是时间的保证，凡是遇到时间紧迫的情况，疙瘩汤就是保证准时的最后一道防线，百战百胜。

偶尔一次疙瘩汤没有达到心中的预期，或色彩不鲜亮或口感稍差，我总会有一丝懊悔，检讨在哪个环节欠了把握。采得百花酿成蜜，为谁辛苦为谁忙，每次做出色、香、味俱佳香气四处弥漫的疙瘩汤，看着一家人百吃不厌，嘴角沾着油花，带着饱餐的喜悦开启美好的一天，这是我最惬意的时刻。 简单的食材做出美味的疙瘩汤，这是家乡的味道，生活的烟火，这股熟悉的味道浸润着时光，是一辈子忘不掉的乡愁。

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【来源：桦甸发布】

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